お料理｜絶景の離れの宿　月のうさぎ

月のうさぎでは、地元伊東港に水揚げされた新鮮な伊勢海老や金目鯛、香りの高い上質な鮑、静岡ブランドで希少性の高いふじやま和牛の伊豆四大豪華食材を使用しております。

そして、伊豆の高級食材をふんだんに使い、目と舌で季節を感じられる料理は、素材自体のおいしさ、優美な彩り、工夫をこらした演出が評判です。

料理はお客様のペースに合わせて供しており、メニューやお酒についてのご要望もきめ細かくお伺いしています。竹林を望む、風情ある個室食事処でリラックスしながら、伊豆の季節の味覚をご堪能ください。

食材はすべて、料理長が伊豆の漁港や仕入れ先に出向き、自らの目で仕入れた厳選素材です。

生産者の顔が見える地場農家の無農薬野菜など安全にもこだわりました。

地元伊豆へのこだわりは強く、伊東港から水揚げされた魚介だけでなく、お肉や野菜も徹底的に吟味をいたしました。

厳選素材の伊豆豪華四大食材をはじめ、旬の素材を―品々最高の状態でお楽しみください。

こだわりは素材だけではございません。

素材そのものが持つおいしさに加え、料理長が施した技の数々による優美な彩りや、工夫をこらした演出が評判です。

四季の彩りを映した目にも鮮やかな盛付けや、目の前でお好みの焼き加減で焼き上げるふじやま和牛は、数々のリピーター様にご好評いただいております。

当館のお食事は、歴史ある古民家を信州より移築した母屋でお楽しみいただきます。

個室のお食事処からは竹林を望み、風情溢れる空間でリラックスしながら、伊豆の季節の味覚をご堪能ください。

また、より良い空間となりますよう、お客様個々に合わせたおもてなしを心がけております。

大切な人と味わう感動のひとときをお届けします。

総料理長	袴田正彦
出生地	北海道登別市
経歴	東京の懐石料理屋、ホテルでの修行を経て三菱役員クラブ懐石「胡蝶」江戸料理割烹家「八百善」など料理長を務めヘッドハンティングされたことをきっかけに、現在グループ総料理長を務める。

昭和61年	調理師免許習得
平成7年	第9回全国日本料理コンクール農林水産省流通局長賞　受賞
平成12年	日本料理専門調理師（厚生省）認定書習得調理技能検定合格証書（労働省）調理技能士取得
平成14年	三菱金曜会事務局　感謝状授与
役員	関西調理師古萌会　理事社団法人　日本料理研究会　技術理事社団法人　日本調理師連合会　会員社団法人　大阪府調理師会　会員社団法人　日本全職業調理士協会　会員

こだわり	お客様と当館とのお料理の出会いは、月のうさぎでしか実現いたしません。だからこそ、この一瞬を大切にしたいと考えます。日本料理は日本の四季を映し出します。先人の知恵を伝統として受け継ぎ、現代の技術も取り入れながら「和食」として世界遺産にも認められました。料理は、食材がいのちです。月のうさぎは地物の食材にこだわります。西伊豆で取れた伊勢海老。丸々とした伊東の地金目鯛。自身の目で目利きしたこだわりの食材を料理します。ただ生の魚を切っただけに見える御造りも、金目鯛は昆布締めにし、一手間加えることでうま味を引き出します。また、料理は五感で楽しむものです。食材の持つ色合いを重ね、器という衣の中で、見た目でも楽しめ、感動していただけるような演出を心がけています。そうして、一品一品料理は出来上がっていきます。今日も、明日も一手間かけた料理を作りつつ、皆様のお越しをお待ちしております。絶景の離れの宿　月のうさぎ総料理長　袴田正彦

こだわり

お客様と当館とのお料理の出会いは、月のうさぎでしか実現いたしません。
だからこそ、この一瞬を大切にしたいと考えます。

日本料理は日本の四季を映し出します。
先人の知恵を伝統として受け継ぎ、現代の技術も取り入れながら
「和食」として世界遺産にも認められました。

料理は、食材がいのちです。
月のうさぎは地物の食材にこだわります。西伊豆で取れた伊勢海老。
丸々とした伊東の地金目鯛。

自身の目で目利きしたこだわりの食材を料理します。
ただ生の魚を切っただけに見える御造りも、金目鯛は昆布締めにし、一手間加えることでうま味を引き出します。
また、料理は五感で楽しむものです。
食材の持つ色合いを重ね、器という衣の中で、見た目でも楽しめ、感動していただけるような演出を心がけています。

そうして、一品一品料理は出来上がっていきます。
今日も、明日も一手間かけた料理を作りつつ、皆様のお越しをお待ちしております。

絶景の離れの宿　月のうさぎ
総料理長　袴田正彦

食前酒	ゆず蜜酒
先附	季節の盆景
造り	金目鯛昆布締め　本日の地魚
焼物	伊東沖　黒陸奥柚庵焼
口直し	シャーベット
焙烙	伊勢海老山椒焼き　鮑踊り焼
強肴	静岡県産「ふじやま和牛」　溶岩焼
食事	「幻の米」黒釜仕立
水菓子	旬のフルーツ　氷鉢盛

お目覚め	ニューサマーオレンジドリンク
小鉢	小鉢三種　籠盛
造り	地魚の姿盛
サラダ	季節の彩り野菜サラダ
小鍋	鮑とさざえのあんかけ
小鍋	金目鯛のしゃぶしゃぶ　ぐり茶出汁
焼魚	伊勢海老の生海苔焼き　金目鯛の開き幽庵焼き

伊豆諸島産の伊勢海老にこだわり伊東はじめ西伊豆などから活けで直送されます。
温度調整で海の環境に水槽を管理し夕食時に作りたての生きた伊勢海老のお造りをご堪能できます。
また、伊勢海老の頭は朝食のお味噌汁で濃厚な味と香りをお楽しみいただけます。
富士の麓、恵まれた風土のなかで、独自に研究した餌と富士の清水で育てられた純潔性の血統を守り続けている純和牛。
料理長こだわりの「雌牛のリブサーロイン」を独自のルートにより牧場主から仕入れております。
富士山の溶岩石で焼いたときに放つ「和牛香」の芳醇な香りをお楽しみください。
伊豆でも数名しかいないお米マイスターが推奨する「幻の米」の産地は、本州有数の豪雪地帯である長野県木島平村です。
お米で有名な新潟県魚沼に隣接する村だけあり、魚沼産コシヒカリとも遜色ないお米を作る村として高い評価を受けています。
その木島平で作られたお米が「幻の米」です。
その出回り数量の少なさから「幻の米」と言われるようになりました。